狗肉火锅东北菜系

狗肉火锅以狗肉为制作主料，烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

中文名

狗肉火锅

主要食材

狗肉

工艺

煮

口味

咸鲜、微辣

工艺关键

1、烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

2、烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

3、煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

4、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

湖南狗肉火锅

一、制造湖南狗肉火锅的质料

1、主料：黄狗1公约15公斤。

2、配料：绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。

二、湖南狗肉火锅的做法

1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克摆布，用水泡30分钟。

2、大锅内放入水，水要一次加足，切不行半途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一同放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可。

3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝（以坚持火锅的共同风味），码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时刻越长，汤汁越白，滋味越鲜美，汤色以乳白为佳。

4.把各种作料别离装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供门客恣意选用。

5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，参加精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自个分配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

三、湖南狗肉火锅的口味

肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，养分丰富。

四、狗肉火锅的来历

狗肉火锅是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。“狗肉火锅”冬吃驱寒，夏吃消暑，补养强身，延年益寿。[1]

参考资料

1.狗肉火锅的制作方法和食用禁忌·成都新东方烹饪学校