如何选到好的花菜，分这几步。

普通花菜又称花椰菜或菜花，选购时主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色，无毛花的为佳。花球表面出现的“青花”是由绿色苞片或萼片过度生长造成。“紫花”是花球接近成熟时遇低温，形成花青素引起。“毛花”

是由花柱、花丝的无序生长所致。

市面上还有一种花球呈暗绿色，或绿中带紫色的蔬菜，称为茎椰菜，也叫青花菜或西兰花。它与普通花椰菜相比有两个特点：一是吃口好，脆嫩可口；二是营养佳，维生素C为花椰菜的1.5倍，胡萝卜素为花椰菜的95倍。此外，在烹饪时要注意，普通花菜要烧酥，茎椰菜不能烧过头，偏生些吃口好。花菜在春季三四月间大量上市。

如何选到好的花菜的最佳答案：

一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色，无毛花的为佳。