超市里的冷鲜肉到底好不好，原来是这样

冷鲜肉实质上就是“冷却肉”，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度快速降至0~4℃，在后续加工、流通和销售过程中实行全冷链运作，始终保持在0~4℃温度范围内的鲜肉。

其优点是：

（1）冷鲜肉由于始终处于冷却温度控制之下，特别是经过冷却产酸工艺，营养成分更容易被人体吸收，而且大多数微生物的生长繁殖受到抑制，避免了肉质腐败，确保了冷鲜肉的安全卫生。

（2）新鲜猪肉的保质期一般只有1天左右，而冷鲜肉的保质期可达1周左右。

（3）在冷却环境下冷鲜肉表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和繁殖。

（4）冷鲜肉经过预冷，所以具有质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。

（5）与在-18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流失，在短期内保持了肉的新鲜度与营养价值。

超市里的冷鲜肉到底好不好的最佳答案：

好。因为超市里的冷鲜肉经过冷却产酸工艺，营养成分更容易被人体吸收。并且相比新鲜猪肉保质期更长，新鲜度与营养价值更高。