如何鉴别藕粉的真假，一起来看看吧

藕粉含有大量的碳水化合物和较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，深受广大消费者喜爱。但是在市场上出售的藕粉，有的是掺了假的，购买时应注意加以识别。具体的鉴别方法如下：

（1）看颜色。纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，接触空气后易氧化，由白色转变为微红色，因此，可以打开藕粉盒，稍停一些时间看有无这一现象。其他淀粉（如马铃薯、芋荠等制取的）均不会有此变化，只能呈纯白色或略带黄色。如果这些淀粉也呈现出玫瑰色，则是由于加入色素的缘故。

（2）看形状。纯藕粉的表面上有丝状纹络，而其他淀粉的表面是光滑的。

（3）用手摸。抓取少许藕粉用手指搓揉，纯藕粉的质地比其他淀粉细腻光滑，能感到细腻滑手且无杂质感的即是优质纯藕粉。

（4）闻气味。纯藕粉具有独特的浓郁香气味，其他淀粉则无此清香气。

（5）用口尝。用手指蘸取少量藕粉放入口中，纯藕粉一触及唾液后立即溶解，而其他淀粉入口后很难溶化，有时还会粘在一起呈糊团状。

（6）用水冲。如果是纯藕粉，取两汤匙用少量凉白开水化开调匀后，以沸水冲调即熟，其吸水扩胀可达8~9倍；浆熟后色泽微红，晶莹透亮，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆即变为稀浆。而其他淀粉多需在炉上加热煮熟才能食用，其吸水性不如纯藕粉，煮熟后呈白色或褐色，不透明，冷却后放置十多小时仅四周成稀浆，中间仍为一团。

如何鉴别藕粉的真假的最佳答案：

（1）看颜色。纯藕粉空气后易氧化，由白色转变为微红色。（2）看形状。纯藕粉的表面上有丝状纹络。（3）用手摸。纯藕粉的质地比其他淀粉细腻光滑。（4）闻气味。纯藕粉具有独特的浓郁香气味。（5）用口尝。纯藕粉一触及唾液后立即溶解。（6）用水冲。沸水冲调，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆即变为稀浆。