杜兰小麦制作意大利面小麦品种

将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种，长出杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，含有优质的淀粉、蛋白质与面筋。如今，全世界栽种的小麦，计有10%是杜兰小麦，主要都用来制作意大利面。

杜兰小麦（Durum)杜兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina。

中文名

杜兰小麦

拉丁学名

Durum

分布区域

加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地

用于

制作意大利面，以及面包和披萨

属于

粮食作物

产地

加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，

此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，

这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。

全世界每年出产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作意大利面

用途

杜兰小麦是制作意大利面（pasta）的专用小麦品种。颗粒较粗的coarse semolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披萨。[1]

参考资料

1.杜兰小麦介绍·天天菜谱