腌酱牛肉冬天的做法视频(腌酱牛肉冬天的做法)
腌酱牛肉冬天的做法视频
酱牛肉凉水下入牛肉焯水，再放到卤汤里面卤制3个小时，最后再放到卤汤里面浸泡一夜，第二天拿出来放凉切片或者切块食用
酱牛肉腌牛肉的腌制方法
腱子肉切块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味，倒入高于牛肉的热水，放香料包、冰糖，大火煮一小时后小火煮三小时，放盐。关火后泡半天，盛出后单独冷切即可。
冬天腌牛肉的腌制方法
1.把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
腌酱牛肉冬天的做法视频教程
1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
2、姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好。
3、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
4、煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
酱牛肉的做法腌制
我自己煮酱牛肉前面没有腌制，给它焯水，煮好以后不要着急拿出来在汤汁里浸泡8个小时。这样吃的时候比较入味，再浇上一点汤汁很好吃。
酱牛肉家庭做法视频
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1、牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻
2、牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。
5、把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6、把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7、时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃味。
做好了的酱牛肉
腌制酱牛肉的做法
做法:
1、 首先准备一块牛肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，这样更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中，倒入没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。
2 、接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮，大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油，放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，防止把牛肉煮散，大约煮1.5小时左右，煮制筷子能够轻松插进牛肉即可，如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。
5 、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。
腌酱牛肉冬天的做法视频窍门
食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量
卤牛肉窍门一：浸泡
卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。
浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。
牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。
牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。
卤牛肉窍门二：腌制
腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。
腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。
卤牛肉窍门三：卤汁浸泡
将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。
这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。
腌酱牛肉的家常做法
主料
牛肉2000g
辅料
料包适量（具体见步骤）
葱100g
姜50g
老抽50g
生抽100g
料酒100g
冰糖50g
食盐30g
豆瓣酱50g
蚝油50g
1.牛肉切拳头大块，焯水冲去浮沫。
2.花椒，大料，桂皮，陈皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香叶，干红辣椒，放入炒锅，不放油，小火炒香。
3.将配料装入料包
4.将料包放入锅中，加葱、姜、老抽酱油、生抽酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、冰糖，大火烧开，改中火慢炜1.5小时，最后10分钟放盐。
5.汤汁收浓，关火，让肉在汤中浸泡2小时，捞出盛入盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室。
6.切薄片装盘上桌。
酱牛肉最正宗的做法 腌制一天
用料
牛前腱子 1500 克，酱油 适量勺，黄豆酱 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香叶 5克，生姜 一整个，冰糖 几颗，辣椒 1个，大葱 1根大的，鸡油 一大块
做法步骤
步骤 1
腌制，把牛肉、肉桂粉、酱油、黄豆酱一起拌匀。大概腌24小时的时间。清水洗掉外面所有的料备用。
步骤 2
白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香叶。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰尘。
步骤 3
这个是一个鸡的黄油。用来炒料的，菜油也行，但鸡油更香。
步骤 4
备好葱酱
步骤 5
鸡油化成油，把油渣挑出来扔掉。接下来倒葱姜小火炒出香味后放沥干的香料，还是小火爆香，炒大概5分钟，加入4勺子黄豆酱再小火慢炒。一定要有耐心，整个过程大概10多分钟。真的炒的是满屋飘香。
步骤 6
炒好的香料
步骤 7
刚才清洗好的牛肉温水下锅中火慢煮，边煮边撇去血沫。大概煮25分钟。然后把牛肉捞出来，把汤倒入刚才炒的香料一起熬制，大火烧开，中火熬15分钟。喜欢味重的可以20～25分钟。然后把香料全部滤网打出，只要熬出的牛肉香料汤。牛肉、汤、冰糖几颗（提鲜去苦味）、辣椒，转高压锅30分钟左右即可
