如何鉴别黄花菜质量，千万不要搞错了。

黄花菜即金针菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等元素，不仅营养好，而且对防治高血压、动脉硬化、腰痛、慢性肾炎、风湿性关节炎、神经衰弱有一定辅疗作用。

黄花菜的质量鉴别方法：

（1）看。①色泽浅黄或金黄，无杂质，条身粗壮均匀者，是上品；②色泽深黄稍红，条身粗细不均，长短不一者，为中品；③颜色萎黄带褐色，条身短而卷缩者，是下品；④条身发黑有斑，混有杂物者，是劣品。

（2）抓。①感觉柔韧有弹性，松手后能随之伸展开，表明其含水适度；②手感绵软无弹性，松手后伸展缓慢或不能伸展，表明含水分较大；③手感硬脆易断碎，多数为变质的劣品加工而成，不可购买。

（3）噢。①优质干品有清香气味；②有烟焦味是烘烤过度或炉烟污染所致；③有酸霉味是用变质的鲜货加工的，或者是因菜干受潮所致；④有硫酸味，表明它是变质的菜干用硫磺重新熏制的，不可购买。

此外，凡有异味的黄花菜干，质量较差，既不好吃，也不利于健康，不宜选购。

如何鉴别黄花菜质量的最佳答案：

（1）看。色泽浅黄或金黄，无杂质，条身粗壮均匀者，是上品。（2）抓。感觉柔韧有弹性，松手后能随之伸展开，表明其含水适度。（3）闻。①优质干品有清香气味；②有烟焦味是烘烤过度或炉烟污染所致；③有酸霉味是用变质的鲜货加工的，或者是因菜干受潮所致。