如何鉴别淀粉糖浆质量的好坏，分这几步。

淀粉糖浆，是以淀粉为原料（或直接以大米、玉米、薯类等为原料），分别采取相应的酸法、酶法或酸酶法水解工艺，使淀粉质不完全糖化（在淀粉糖工业中亦称为转化）而制成的。感官鉴别淀粉糖浆的质量优劣，应注重以下几点：

（1）色泽。质量好的淀粉糖浆，透明无色（或呈浅黄色）。在适当的保藏条件下，虽经较长时间存放，其色泽仍保持透明。反之，质量不佳。

（2）形态。在常温下呈无色、透明的粘稠状液体，没有糖的析出为质量好；反之，质量差。

（3）气味。没有异味和刺激性气味的，则是质量好；反之，质量差。如果异味重，则说明发生了质量变化，不可食用。

（4）滋味。质量好的淀粉糖浆，具有温和的甜味，无咸味、酸味和涩味；如果无甜味，有咸味或酸味，则其质量差。

（5）杂质。无肉眼可见之机械杂质，则质量好；反之，质量差。

（6）含盐量。含盐量不超过0.5%的，符合质量标准。

用马铃薯淀粉生产的淀粉糖浆质量最好，其次是玉米淀粉糖浆。小麦或其他薯类生产的淀粉糖浆质量较差。

如何鉴别淀粉糖浆质量的好坏的最佳答案：

（1）色泽。质量好的淀粉糖浆，透明无色（或呈浅黄色）。（2）形态。在常温下呈无色、透明的粘稠状液体，没有糖的析出为质量好。（3）气味。没有异味和刺激性气味的。（4）滋味。质量好的淀粉糖浆，温和的甜味，无咸味、酸味和涩味。（5）杂质。无肉眼可见之机械杂质。（6）含盐量。含盐量不超过0.5%的，符合质量标准。